English Muffin (PS. Det går an å bruke fine rundstykker istedenfor)

1. Ha melet i en bolle og bland inn tørrgjær og salt.
2. Bland inn smør, egg, sukker og melk.
3. Strø litt fint mel på en bakeplate og elt deigen i 5-10 min. Den skal være myk.
4. Smør en bakebolle, ha deigen over i bollen og dekk til. Hev i ca 1 time eller til dobbel størrelse
5. Kjevle ut deigen til ca 2,5 cm tykkelse og trykk ut åtte runde emner. Sett til etterheving i ca 30 min.
6. Forvarm tørr stekepanne og stek muffinsene på medium til høy varme i 5 min på hver side.

Hollandaise

1. Skill ut tre eggeplommer og ha i en bolle. Bruk en bolle som passer å bruke over vannbad.
2. Kok opp edikk med estragon, pepperkorn. Reduser til halvparten og sil av.
3. Smelt smøret.
4. Kok opp vann i en liten kjele. Skru platen litt ned, så vannet ikke fosskoker og plasser bollen med eggeplommene over vannbadet. Bland inn 2 ss av den reduserte eddiken. Visp kontinuerlig til blanding blir luftig. Deretter helles smøret over i bollen i en tynn stråle,mens du fortsetter å vispe.
5. Avslutt med å skvise litt sitronsaft i sausen. Smak til.

Posjert egg

1. Kok opp vann med 3 ss hvitvinseddik. Når vannet koker skrur du ned platen nok til at vannet ikke fosskoker.
2. Virvle vannet rundt med en ballongvisp slik at du lager en malstrøm, og skli egget ned i vannet med en øse. Malstrømmen gjør at hvitten lukker seg rundt plommen.
3. Posjer i ca 3 min. Lag kun et egg om gangen.

Del muffinsen i to og anrett med røkelaks og et posjert egg pr. halvdel, og hell hollandaise over. Bon appétit.