Ingredienser English Muffins (4 porsjoner)
- 300 g hvetemel
- 250 g Troll Salmon røkt laks
- 1/2 pk tørrgjær
- 15 g salt
- 15 g sukker
- 15 g mykt smør
- 1 egg
- 170 ml melk
Slik gjør du (English Muffins)
- Ha melet i en bolle og bland inn tørrgjær og salt.
- Bland inn smør, egg, sukker og melk.
- Strø litt fint mel på en bakeplate og elt deigen i 5-10 min. Den skal være myk.
- Smør en bakebolle, ha deigen over i bollen og dekk til. Hev i ca 1.time eller til dobbel str.
- Kjevle ut deigen til ca 2,5 cm tykkelse og trykk ut åtte runde emner. Sett til etterheving i ca 30 min.
- Forvarm tørr stekepanne og stek muffinsene på medium/høy varme i 5 min på hver side.
Ingredienser Hollandaise (4 porsjoner)
- 1/2 dl hvitvinseddik
- En bunt estragon
- 4 hele pepperkorn
- 3 eggeplommer
- 200 ml smeltet smør
- Sitronsaft
Slik gjør du (Hollandaise)
- Skill ut tre eggeplommer og ha i en bolle. Bruk en bolle som passer å bruke over vannbad.
- Kok opp edikk med estragon, pepperkorn. Reduser til halvparten og sil av.
- Smelt smøret.
- Kok opp vann i en liten kjele. Skru platen litt ned, så vannet ikke fosskoker og plasser bollen med eggeplommene over vannbadet. Bland inn 2 ss av den reduserte eddiken. Visp kontinuerlig til blanding blir luftig. Deretter helles smøret over i bollen i en tynn stråle,mens du fortsetter å vispe.
- Avslutt med å skvise litt sitronsaft i sausen. Smak til.
Ingredienser Posjerte egg (4 porsjoner)
- 2 l vann
- 3ss hvitvinseddik
- 8 egg
Slik gjør du (Posjerte egg)
Kok opp vann med 3 ss hvitvinseddik. Når vannet koker skrur du ned platen litt,slik at vannet ikke lenger fosskoker. Virvle vannet rundt med en ballongvisp slik at du lager en malstrøm, og skli egget ned i vannet med en øse. Malstrømmen gjør at hvitten lukker seg rundt plommen. Posjer i ca 3 min,og lag kun et egg om gangen.
Del muffinsen i to og anrett med røkelaks og et posjert egg pr. halvdel, og hell hollandaise over. Bon appétit.
PS. Det går an å sløyfe muffinsbaking, og bruke fine rundstykker.
