Pepperlaks med mangocouscous og avokadokrem

Til to personer

Ingredienser

Varmrøkt Pepperlaks fra Troll - beregn 150-200 g pr.pers.
1 mango
1,5 dl couscous (kan gjerne byttes ut med Quinoa eller Bulgur)
1 lime
2 ss honning
1 ss olivenolje
Salt
Pepper
Babyspinat
Cashewnøtter
Koriander
Avokado
Rømme

1. Lag couscous som anvist på pakken og sett til avkjøling.
2. Lun pepperlaksen i ca 10 min på 180 grader.
3. Skrell mango og del i terninger, og finhakk frisk koriander. Bland derretter sammen saften av en lime, 2 ss honning og 1 ss olivenolje. Smak dressingen til med salt og pepper.
4. Ha couscous, mango, babyspinat, cashewnøtter og koriander over i en salatbolle. Hell over dressingen og miks det hele sammen.
5. Del avokadoen i to og skrap ut innholdet. Mos avokadoen i en skål med gaffel,og bland inn 2-3 ss rømme.

Server