Ertesuppe med Røkelaks og Champagne

(4 porsjoner)

400 g frosne erter
3 ss smør
2 sjalottløk, finhakket
7 dl grønnsakskraft eller -buljong
1 dl fløte, crème fraîche eller rømme
Sitronsaft
Eplesidereddik (kan droppes)
Salt og pepper
1/2 -1 dl tørr champagne eller musserende vin (Farris til barna)
100 g god røkelaks fra Troll
Urter til pynt.
Jeg har brukt karse, men gressløk, persille, timian eller ertespirer fungerer også bra.

Ta ut ertene en halvtimes tid før du lager suppen, og la de tine på kjøkkenbenken. Fres mesteparten av løken i litt smør på middels varme til den begynner å bli myk, men uten å ta farge. Resten av løken sparer du til pynt. Ha så ertene i kasserollen. Hell over mesteparten av kraften og kok opp. La det hele småkoke i 3-4 minutter. Hell suppa i en blender og kjør sammen til suppa har en helt glatt og fløyelsmyk konsistens. Ha i fløten og spe eventuelt med kraften om den er for tykk. Gi et kjapt oppkok og smak til med salt, pepper, sitronsaft og eventuelt eplesidereddik. Sett suppa til avkjøling. Kutt laksen i tynne skiver eller små terninger.
Før servering: Tilsett litt musserende vin i suppa. Smak eventuelt til med mer salt og pepper ettersom kald suppe smaker litt mindre enn varm. Hell suppa i dype tallerkener eller skåler og topp den med røkelaks, litt finkuttet sjalottløk, urter og gjerne noen dråper god olje.
Oppskrift og foto: Francisca Witsøe i Matmerk AS