Eggs Benedict med røkelaks

Til fire personer

250 g røkelaks

English Muffins:

300 g hvetemel
1/2 pk tørrgjær
15 g salt
15 g sukker
15 g mykt smør
1 egg
170 ml melk

1. Ha melet i en bolle og bland inn tørrgjær og salt.
2. Bland inn smør, egg, sukker og melk.
3. Strø litt fint mel på en bakeplate og elt deigen i 5-10 min. Den skal være myk.
4. Smør en bakebolle, ha deigen over i bollen og dekk til. Hev i ca 1.time eller til dobbel str.
5. Kjevle ut deigen til ca 2,5 cm tykkelse og trykk ut åtte runde emner. Sett til etterheving i ca 30 min.
6. Forvarm tørr stekepanne og stek muffinsene på medium/høy varme i 5 min på hver side.

Hollandaise:

1/2 dl hvitvinseddig
En bunt estragon
4 hele pepperkorn
3 eggeplommer
200 ml smeltet smør
Sitronsaft

1. Skill ut tre eggeplommer og ha i en bolle. Bruk en bolle som passer å bruke over vannbad.
2. Kok opp edikk med estragon, pepperkorn. Reduser til halvparten og sil av.
3. Smelt smøret.
4. Kok opp vann i en liten kjele. Skru platen litt ned, så vannet ikke fosskoker og plasser bollen med eggeplommene over vannbadet. Bland inn 2 ss av den reduserte eddiken. Visp kontinuerlig til blanding blir luftig. Deretter helles smøret over i bollen i en tynn stråle,mens du fortsetter å vispe.
5. Avslutt med å skvise litt sitronsaft i sausen. Smak til.

Posjerte egg:

2 l vann
3ss hvitvinseddik
8 egg

Kok opp vann med 3 ss hvitvinseddik. Når vannet koker skrur du ned platen litt,slik at vannet ikke lenger fosskoker. Virvle vannet rundt med en ballongvisp slik at du lager en malstrøm, og skli egget ned i vannet med en øse. Malstrømmen gjør at hvitten lukker seg rundt plommen. Posjer i ca 3 min,og lag kun et egg om gangen.

Del muffinsen i to og anrett med røkelaks og et posjert egg pr. halvdel, og hell hollandaise over. Bon appétit.

PS. Det går an å sløyfe muffinsbaking, og bruke fine rundstykker.